Gbejniet i bigilla – Maltańskie smaki w domu

3.9 (7)

Słońce, błękitne morze i niezapomniane aromaty – tak wspominam moją ostatnią podróż na Maltę. Dziś zabieram Was w kulinarną podróż, by odkryć Gbejniet i bigilla – maltańskie smaki w twojej kuchni. Przygotujcie się na prawdziwą ucztę, bo kuchnia maltańska to esencja śródziemnomorskich tradycji, którą z łatwością przeniesiecie do swojego domu. Malta to nie tylko raj dla miłośników historii i pięknych widoków, ale też prawdziwy raj dla podniebienia. A co, jeśli powiem Ci, że te lokalne smaki możesz przyrządzić sam, bez wychodzenia z domu? Zaczynamy!

Wpływy historyczne na maltańskie smaki

Historia kuchni maltańskiej to jak podróż przez wieki – pełna podbojów, wymian kulturowych i kulinarnych eksperymentów. Fenicjanie przywieźli tu oliwki i winorośl, Rzymianie wprowadzili miłość do wina, a Arabowie pozostawili po sobie słodkie przysmaki i techniki gotowania. Normanowie i Hiszpanie dodali swoje przyprawy, Rycerze Joannici – wpływ kuchni śródziemnomorskiej, a Francuzi i Brytyjczycy – swoje specjały, jak np. tradycyjne maltańskie frytki. To właśnie dzięki tej mieszance dziś możemy delektować się fenkatą – gulaszem z królika, który stał się symbolem lokalnej kuchni, czy pastizzi – słonymi pasztecikami z ricottą, które są obowiązkowym punktem w każdej maltańskiej podróży. Smaki Malty to nie tylko jedzenie, to opowieść o historii wyspy, która przechowuje swoje sekrety w każdym kęsie.

Maltańskie przekąski i street food

Jeśli myślisz, że Malta to tylko restauracje, to jesteś w błędzie! Prawdziwa kulinarna podróż Malta zaczyna się na ulicy. Street food to tu prawdziwa sztuka, a każdy kęs to małe dzieło sztuki. Pastizzi – te małe, złociste paszteciki z ricottą lub groszkiem – to absolutny must-try. Ale to dopiero początek! Ftira, płaski chleb z przeróżnymi dodatkami, to kolejny hit. Qassatat – ciasteczka z ricottą, które dosłownie rozpływają się w ustach, to przekąska idealna na szybki lunch. A jeśli chcesz spróbować czegoś wyjątkowego, sięgnij po gbejniet – maltański ser z mleka koziego lub owczego, który podbija serca podróżników od lat. Bigilla, pasta z bobu, to z kolei świetny dodatek do chleba. Street food Malta to nie tylko jedzenie – to sposób na wejście w rytm życia mieszkańców i poczucie ducha wyspy.

Grafika: https://jakipieknyswiat.pl/festa-w-senglea-magia-maltanskich-tradycji/

Gbejniet – Serce Maltańskiej Tradycji Serowarskiej

Gbejniet to nie tylko ser, to małe kuleczki maltańskiej duszy! Te okrągłe sery, robione z mleka owczego lub koziego, to prawdziwa bomba smakowa. Świeże (friski), suszone (moxxi) czy pieprzne (tal-bżar) – każdy rodzaj ma swój charakter. Świeży ser kozi? Delikatny, kremowy, idealny do sałatek czy na chleb. Suszone? Twardsze, bardziej słone, świetne do tarcia na makaron. A te pieprzne? Pikantne, doskonałe z kieliszkiem maltańskiego wina. To nie tylko jedzenie, to kawałek kultury!

Jak zrobić domowe gbejniet? Przepis krok po kroku

Chcesz poczuć się jak maltański serowar? Domowe gbejniet to proste przepisy, które wymagają tylko cierpliwości i kilku składników. Zaczynamy!

Składniki:

1 litr świeżego mleka koziego (lub owczego)

1/4 łyżeczki podpuszczki (dostępna w sklepach z artykułami do wyrobu serów)

Sól do smaku

Opcjonalnie: czarny pieprz w ziarnach, suszone zioła maltańskie

Przygotowanie:
1. Mleko podgrzej do 32-35°C. Nie gotuj!
2. Rozpuść podpuszczkę w zimnej wodzie i dodaj do mleka, mieszając przez minutę.
3. Odstaw mleko na 1-2 godziny, aż powstanie skrzep.
4. Pokrój skrzep na małe kostki (1-2 cm).
5. Mieszaj skrzep przez 10-15 minut, aby oddzielić serwatkę.
6. Przełóż skrzep do foremek na gbejniet (lub sitków). Odstaw na kilka godzin, obracając serki.
7. Posól serki z każdej strony. Chcesz pieprzne? Obtocz je w świeżo zmielonym czarnym pieprzu.
8. Świeże gbejniet są gotowe! Suszone? Pozostaw je w przewiewnym miejscu na kilka dni.

Gbejniet to nie tylko smak, to tradycja. Spróbuj, a poczujesz ducha Malty w każdym kęsie!

Bigilla – Maltański Hit, Który Zaskoczy Twoje Kubki Smakowe

Bigilla to nie tylko pasta, to maltańska legenda w słoiku! To wegetariańskie danie Malta, które podbija serca i podniebienia swoją prostotą i intensywnym smakiem. Wyobraź sobie aksamitną konsystencję, w której czosnek, mięta i oliwa z oliwek Malta tańczą w rytm smaków śródziemnomorskich. To nie tylko przekąska, to doświadczenie – idealne na imprezę, piknik czy jako dodatek do domowego chleba.

Bigilla przepis: Jak przygotować maltańską pastę z bobu

Gotowanie bigilli to jak podróż – łatwa, ale pełna niespodzianek. Oto, co musisz wiedzieć, by stworzyć tę magiczną pastę z bobu.

Składniki:

250g suszonego bobu (lub 500g świeżego/mrożonego)

2-3 ząbki czosnku, posiekane

Garść świeżej mięty, posiekanej

1/2 łyżeczki kuminu (opcjonalnie, dla głębszego smaku)

Sok z 1/2 cytryny

4-5 łyżek dobrej jakości oliwy z oliwek Malta

Sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku

Szczypta płatków chili (opcjonalnie, dla pikantności)

Przygotowanie:
1. Jeśli używasz suszonego bobu, namocz go na noc, a następnie gotuj do miękkości (około 1-1,5 godziny). Świeży lub mrożony bób gotuj krócej, aż będzie miękki. Po ugotowaniu obierz bób ze skórek (jeśli są twarde), aby pasta była aksamitna.
2. Ugotowany i obrany bób przełóż do miski. Dodaj posiekany czosnek, miętę, kumin (jeśli używasz), sok z cytryny, sól i pieprz.
3. Za pomocą blendera ręcznego lub widelca rozgnieć bób na gładką pastę. Stopniowo dodawaj oliwę z oliwek, aż uzyskasz pożądaną konsystencję. Pasta z bobu powinna być gładka i kremowa.
4. Spróbuj i dopraw do smaku. Jeśli lubisz pikantne, dodaj płatki chili.
5. Przed podaniem odstaw bigillę na co najmniej 30 minut do lodówki, aby smaki się przegryzły.

Bob w kuchni maltańskiej to jak węgiel w diamentie – skromny, ale niezwykle wartościowy. Bigilla to nie tylko proste przepisy, to sposób na odkrycie nowych smaków i kulinarnych przygód. Gotuj, eksperymentuj, ciesz się! Malta czeka w Twojej kuchni.

Maltańskie Smaki w Twojej Kuchni: Jak Serwować Gbejniet i Bigillę?

Gbejniet i bigilla to duet idealny, który doskonale wpisuje się w koncepcję maltańskich przekąsek. Ale jak najlepiej je serwować, aby w pełni oddać śródziemnomorskie smaki? Oto kilka propozycji, które przeniosą Was prosto na słoneczną Maltę.

Idealne połączenia smakowe

Z chlebem ftira: To klasyczne połączenie. Świeży chleb ftira, lekko podgrzany, posmarowany bigillą i udekorowany świeżym gbejniet to kwintesencja maltańskiego śniadania lub lekkiego obiadu. Ftira maltańska z Comino to prawdziwy rarytas, a więcej o niej przeczytacie tutaj.

W sałatkach: Świeże gbejniet doskonale pasują do sałatek z pomidorami, ogórkami, oliwkami i czerwoną cebulą. Bigilla może posłużyć jako dressing lub baza sałatki.

Jako element deski serów: Suszone i pieprzne gbejniet to świetny dodatek do deski serów, podawany z krakersami, suszonymi owocami i orzechami.

Z warzywami: Bigilla świetnie smakuje z surowymi warzywami, takimi jak marchewka, seler naciowy czy papryka, jako zdrowa i sycąca przekąska.

Do makaronów: Starte suszone gbejniet to doskonały zamiennik parmezanu do makaronów, nadając im unikalny, maltański charakter.

Podsumowanie

Gotowanie po maltańsku to przede wszystkim prostota i świeżość składników. Te dwa dania są tego najlepszym przykładem. Możecie je podawać na wiele sposobów, eksperymentując z dodatkami i przyprawami, aby stworzyć własne, unikalne maltańskie obiady.